Имя
Пароль
Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 01.12.2007, 22:58   #1
Синиглазка
VIP
 
Аватар для Синиглазка
 
Регистрация: 10.07.2007
Сообщений: 980
Сказал(а) спасибо: 161
Поблагодарили 131 раз(а) в 91 сообщениях
Репутация: 92
По умолчанию Французская кухня

Давно хотела попробовать приготовить какой-нибудь деликатес типа этого

Суп по-королевски

Ингредиенты:

(на 4 порции)
цыпленок 320 г
1 л бульона
миндаль 20 г
белый хлеб 100 г


Способ приготовления:
Цыпленка поджарить, мясо отделить от костей, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне 15-20 минут. Мясо вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавить несколько ложек бульона, фарш протереть через сито в кастрюлю с бульоном и подогреть. При подаче к столу положить в тарелку ломтик обжаренного на оливковом масле белого хлеба.(с)
Синиглазка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.12.2007, 00:29   #2
Sweet dream
VIP
 
Аватар для Sweet dream
 
Регистрация: 18.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 1,519
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 65 раз(а) в 62 сообщениях
Репутация: 79
По умолчанию Французский луковый суп с сыром

40 гр масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука, мелко порезанного
1 ст л соли и 1 ст л сахара
2 дольки чеснока, мелко порезанные
300 мл сухого вина
3 мясных бульонных кубика
85 гр мелко тертого сыра



Инструкции:
Этот классический французский суп подавался как ночная закуска, когда работаешь в ночь. Началась эта традиция на открытом рынке Les Halles в Париже, где ночные грузчики останавливались на перерыв поесть этого супа. Теперь сложно представить без него французскую кухню.

1. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин.

3. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.

4. Посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

Сама не пробовала,но завтра попробую сделать...и сразу напишу как...
Девочка Sweet dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.12.2007, 23:20   #3
Sweet dream
VIP
 
Аватар для Sweet dream
 
Регистрация: 18.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 1,519
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 65 раз(а) в 62 сообщениях
Репутация: 79
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Sweet dream
Французский луковый суп с сыром
Сделала я вчера этот супчик...только гриля у нас нет,поэтому я просто посыпада обильно тертым сыром прям в тарелку...
и ещё я вычитала,что нужно порезать французские белочки кольцами,поджарить на сковородке и положить в тарелку перед употреблением...
получилось всё довольно необычно и вкусно...любимому понравилось!!!
Девочка Sweet dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2008, 00:06   #4
Ля-ля-фа
Влюблённая в русские берёзки
 
Аватар для Ля-ля-фа
 
Регистрация: 22.05.2007
Адрес: Малороссия
Сообщений: 3,224
Сказал(а) спасибо: 819
Поблагодарили 987 раз(а) в 541 сообщениях
Репутация: 505
По умолчанию

Улитки по-французски

Как готовят улиток? Из них варят бульон; их, прямо в раковинах, тушат с вином или с чесночным маслом, соусом чили и луком-резанцем; их освобождают от раковин и готовят с белым соусом на основе сливочного масла и муки или с чесночным майонезом и соусом бернэз; а еще их жарят на решетке, посыпав солью, перцем, тимьяном и молотым фенхелем. Подают улиток с хлебом домашней выпечки и красным вином.

1. Классическое приготовление улиток.

Лучшими считаются улитки, обитающие в виноградниках. Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения, затем опустите в нее улиток и варите в течение четверти часа. Извлеките улиток из раковин, несколько раз самым тщательным образом промойте, после чего бросьте в чистую воду и варите еще четверть часа.

Извлеките их из кастрюли и вновь промойте. Затем обсушите и поджаривайте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до подрумянивания. Подавайте с каким-нибудь острым соусом.

2. Улитки, приготовленные по-французски.

Расколите раковины и бросьте улиток в кипящую, слегка подсоленную воду с травами, способными создать органичный ароматический букет. Спустя четверть часа выньте улиток из воды, извлеките из раковин и вновь варите, после чего переложите в сотейник со сливочным маслом, петрушкой, перцем, тимьяном, лавровым листом и небольшим количеством муки. Достаточно потушив, добавьте в сотейник хорошо взбитый яичный желток и сок лимона или немного уксуса.

Не правда ли, уже одно описание вызывает аппетит?

Последний раз редактировалось Ля-ля-фа; 12.09.2008 в 00:25.
Девочка Ля-ля-фа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2008, 08:52   #5
Elly
Прописан на форуме
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 11.09.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 862
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 88
По умолчанию

Ляль, ты их готовила? На что оно похоже? Я что-то так и не решилась попробовать в отпуске сие фирменное блюдо.
__________________
Любишь кататься? - люби и катайся!)))
Девочка Elly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2008, 12:09   #6
Ля-ля-фа
Влюблённая в русские берёзки
 
Аватар для Ля-ля-фа
 
Регистрация: 22.05.2007
Адрес: Малороссия
Сообщений: 3,224
Сказал(а) спасибо: 819
Поблагодарили 987 раз(а) в 541 сообщениях
Репутация: 505
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Elly
Ляль, ты их готовила? На что оно похоже? Я что-то так и не решилась попробовать в отпуске сие фирменное блюдо.
Я их не готовила... во-первых, по причине отсутсвия у меня виноградников, во-вторых, чувство брезгливости сильнее меня...

Но сам процес приготовления заинтриговал...Сначала достать улиток из ракушек, затем после термической обработки, обратно засунуть их в ракушки... Для этого и спецракушки продаются, правда, у нас я таких не видела...


ЗЫ. Если меня, конечно, хорошо подпоить...я таки решусь попробывать сей деликатес...
Девочка Ля-ля-фа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2008, 12:39   #7
Elly
Прописан на форуме
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 11.09.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 862
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 88
По умолчанию

Значит, иди в супермаркет, там замороженные продаются. И про выпить не забудь Потом расскажешь
__________________
Любишь кататься? - люби и катайся!)))
Девочка Elly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.09.2008, 00:39   #8
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Как вы меня заинтриговали...Куплю улиток, обязательно приготовлю. А пока в инете нашла ещё одно французское блюдо - Печёные шампиньоны. Приготовила, просто, пальчики оближите...
__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.09.2008, 00:47   #9
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Печёные шампиньоны

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня "Здесь Хемингуэй не бывал", тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански - либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченной колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки - конвейером, не отходя, что называется, от кассы - так и мадридские рестораторы запекают шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием.

Ингредиенты:

Шампиньоны покрупнее, с учётом того, что их придётся начинять.
Лук, копчёная колбаса или ветчина, чеснок, зелень, соль, перец, растительное или оливковое масло.

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 16.09.2008, 01:37   #10
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Шампиньоны, конечно, нужно хорошенько промыть и вырезать ножки - аккуратно, не повреждая стенок грибов. Ножки можно оставить для других блюд или соусов...( я думаю в скором времени приготовить супчик)

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 16.09.2008, 01:41   #11
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Мелко режем колбасу и лук, перчим и солим.

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 16.09.2008, 02:35   #12
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Приступаем к непосредственной начинке шампиньонов. Шляпки (внутренней стороной вверх) укладываем в подходящую жаропрочную посуду или противень, предварительно смазав посуду растительным маслом. И - плотно укладываем начинку внутрь шампиньонов

Растираем в ступке или измельчаем в блендере пару зубчиков чеснока.Добавляем в растертый чеснок пару ложек растительного масла...



и - равномерно, чайной ложечкой, распределяем начинку по шампиньонам поверх предыдущей начинки, буквально замазывая ее в шампиньоны.

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 16.09.2008, 02:38   #13
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Сверху посыпаем зеленью и ставим в духовку...
Выпекаем при температуре 200 градусов.

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 16.09.2008, 04:06   #14
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Достаём из духовки...

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 16.09.2008, 04:09   #15
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Приятного аппетита!

__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Kingdiamond (20.08.2013)
Старый 17.09.2008, 16:49   #16
Bodya
Превед!
 
Регистрация: 17.09.2008
Сообщений: 7
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 16
По умолчанию

Я готовлю шанпинйоны немного не так.
Отделили ножки от шапочек, потом я шапочки немного солю и перчу, потом я ложу в шапочки немного зелени (рубленую смесь базилика, кинзы, петрушки и укропа). Потом заправляю, как в вашем рецепте, но на верх тёртый сыр с зеленью. Получается супер.
Мальчик Bodya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.09.2008, 00:17   #17
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,252
Сказал(а) спасибо: 17,898
Поблагодарили 6,014 раз(а) в 3,070 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Bodya
потом я шапочки немного солю и перчу, потом я ложу в шапочки немного зелени
Да, соглашусь с Вами... у меня зелень слегка засохла, лучше было бы её положить на дно шляпки...
__________________


А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.(с)
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2010, 19:26   #18
Martini
VIP
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 1,117
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 34 раз(а) в 32 сообщениях
Репутация: 266
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Наташка
Приятного аппетита!

Пробовала сегодня сделать шампиньоны,только без зелени, так как не люблю зелень ,вот только лук натерла на мелкой терке , а не резала , так грибы лучше пропитались луком +колбаса и чеснок.На верх тертый сыр.
Получилось Очень и очень Вкусно.Просто обьеденье!
Фотка не получилась , что-то не правильно выставила в фотике, получилось размыто
Вот.....правда уже несколько штук съедено

Теперь буду все время такие шампиньены делать, можно даже и колбасу не ложить, и без колбасы будет очень вкусно!!!
Девочка Martini вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.07.2010, 15:45   #19
Martini
VIP
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 1,117
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 34 раз(а) в 32 сообщениях
Репутация: 266
По умолчанию

Кстати не обьязательно покупать очень большие шампиньены, можно брать средние, отрывать ножку, а во внутрь ложить тертый лук, чеснок, а наверх тертый сыр и в микроволновку.Так понравилось, что я теперь каждый день их делаю.
Девочка Martini вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.07.2010, 09:14   #20
Gutsul
Прописан на форуме
 
Аватар для Gutsul
 
Регистрация: 08.07.2010
Адрес: Ясіня
Сообщений: 318
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 7 раз(а) в 7 сообщениях
Репутация: 12
По умолчанию

ЖАБИ
Ловиш на ставку жабу,
потім щоб вона не втікла садиш її у банку,закриваєш залізною кришкою,робиш у ній дірочки шоб ця тварюка не здохла надто рано.Потім береш чайник,наливаєш у нього холодню воду,чекаєш поки вода закип'ятиться і переливаєш у тазік.далі береш на кухні відкривачкута ідеш до банки із жабою, перевертаєш догори дном тримаєш на відстані 5 см від кип'ятка потім швидко відкриваєш кришку, а саму банку опускаєш на дно тазіка.В банку наливається кип'яток і жаба склеює ноги.потім на жабу намазуєш гірчицю і пдаєш гостям.
Bonne apetite
Мальчик Gutsul вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Текущее время: 11:55. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot