Имя
Пароль
Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 29.12.2015, 05:18   #1
ayeboxfed
Превед!
 
Аватар для ayeboxfed
 
Регистрация: 29.12.2015
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
Хорошо Крем-суп

Для всех любителей грибов, и не только.
Крем-суп из шампиньонов.
Ингредиенты:

75 гр. сливочного масла;
1 стакан кулинарных сливок;
400 гр. шампиньонов;
2 ст. л. муки;
6 стаканов бульона из говядины или курицы;
3 яичных желтка;
несколько веточек петрушки, укропа, сельдерея;
по вкусу соль, перец.
Мальчик ayeboxfed вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2015, 05:19   #2
ayeboxfed
Превед!
 
Аватар для ayeboxfed
 
Регистрация: 29.12.2015
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию

Способ приготовления:

Мелко нарезав лук, обжариваем его в сливочном масле до прозрачности в глубокой сковороде, затем добавляем туда же мелко нарезанные шампиньоны. Постоянно помешивая, жарим грибы с луком около 5 минут. Затем, продолжая помешивать, вводим муку и, залив все бульоном, доводим суп до кипения. Добавив зелень, не нарезая ее, а прямо стебельками, варим суп около получаса на слабом огне.

Извлекаем зелень и сливаем бульон через сито в кастрюлю. Оставшуюся массу измельчаем в блендере и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Взбив желтки, смешиваем их со сливками, и полученную массу при постоянном помешивании аккуратно вводим тонкой струйкой в суп, солим, перчим и нагреваем.

Готовый крем-суп раскладываем по тарелкам и перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Мальчик ayeboxfed вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2015, 11:57   #3
Соня
VIP
 
Аватар для Соня
 
Регистрация: 09.12.2015
Сообщений: 12,677
Сказал(а) спасибо: 20,388
Поблагодарили 16,117 раз(а) в 7,331 сообщениях
Репутация: 547
По умолчанию

Отличный рецепт, однакожж)))) погружной блендер измельчает и без сливания через сито.. заморочисто все енто)))) и еще желтки озадачили.. никогда не добавляла. зачем?))
Девочка Соня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2015, 16:17   #4
Cedars
Заблокирован
 
Аватар для Cedars
 
Регистрация: 06.04.2010
Адрес: Восточная Сибирь.
Сообщений: 116,941
Сказал(а) спасибо: 121,285
Поблагодарили 107,130 раз(а) в 55,389 сообщениях
Репутация: 2593
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Соне4ка
и еще желтки озадачили.. никогда не добавляла.
Это вариации французской кухни..

Бешамель – французский базовый соус на основе муки и молока/сливок...

Еще более нежным и изысканным, чем крем-суп считается суп-велюте, который варят на сгущенном при помощи поджаренной муки бульоне и заправляют льезоном...
Льезон (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока..


тут нюанс.. крем-суп и суп-пюре никогда не разогревают повторно. Если по какой-то причине суп нельзя подать на стол сразу же после приготовления, кастрюлю следует поставить на водяную баню: в этом случае суп больше не будет кипеть, но останется горячим...
Мальчик Cedars вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Соня (29.12.2015)
Старый 29.12.2015, 16:27   #5
Cedars
Заблокирован
 
Аватар для Cedars
 
Регистрация: 06.04.2010
Адрес: Восточная Сибирь.
Сообщений: 116,941
Сказал(а) спасибо: 121,285
Поблагодарили 107,130 раз(а) в 55,389 сообщениях
Репутация: 2593
По умолчанию

опять же..

Супы-пюре (Бешамель) можно готовить без муки, заменяя последнюю рисом, перловой крупой, пшеничным хлебом, картофелем или крахмалом...
Мальчик Cedars вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2015, 17:51   #6
Соня
VIP
 
Аватар для Соня
 
Регистрация: 09.12.2015
Сообщений: 12,677
Сказал(а) спасибо: 20,388
Поблагодарили 16,117 раз(а) в 7,331 сообщениях
Репутация: 547
По умолчанию

Я с манкой грибной суп-пюре иногда делаю.. чисто как загуститель, только немного, чтобы вкус не перебить..
Девочка Соня вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Cedars (30.12.2015)
Старый 30.12.2015, 07:05   #7
Cedars
Заблокирован
 
Аватар для Cedars
 
Регистрация: 06.04.2010
Адрес: Восточная Сибирь.
Сообщений: 116,941
Сказал(а) спасибо: 121,285
Поблагодарили 107,130 раз(а) в 55,389 сообщениях
Репутация: 2593
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Соне4ка
Я с манкой грибной суп-пюре
Манка - та же мука.. только помол крупнее..
Мальчик Cedars вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Соня (30.12.2015)
Старый 30.12.2015, 11:03   #8
Соня
VIP
 
Аватар для Соня
 
Регистрация: 09.12.2015
Сообщений: 12,677
Сказал(а) спасибо: 20,388
Поблагодарили 16,117 раз(а) в 7,331 сообщениях
Репутация: 547
По умолчанию

Пшеница, да)) Как и кус-кус с булгуром - самым крупным на картинке))
Я раньше думала, что кус-кус - это средний помол между манкой и булгуром.. ан нет.. кус-кус из манки делается.. его огромное преимущество - очень быстрое приготовление)) Вот кажется, что его лучше и использовать в крем-супах.. надо будет попробовать, у кус-куса.. как ни удивительно.. отсутствует ярко-выраженный вкус манной каши))))

[SPOILER][/SPOILER]
Девочка Соня вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Cedars (30.12.2015)
Старый 30.12.2015, 12:33   #9
Cedars
Заблокирован
 
Аватар для Cedars
 
Регистрация: 06.04.2010
Адрес: Восточная Сибирь.
Сообщений: 116,941
Сказал(а) спасибо: 121,285
Поблагодарили 107,130 раз(а) в 55,389 сообщениях
Репутация: 2593
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Соне4ка
Пшеница, да)) Как и кус-кус
Тут нужно уточнить..

Куску́с (араб. كسكس‎‎, ивр. ‏קוסקוס‏‎‎‎) — пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения.

Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы..

а вот булгур - исторически из пшеницы..

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб. برغل‎‎) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется в странах Ближнего Востока, на Балканах и в Северной Индии.

Известна еще в библейские времена и упоминается в книге пророка 2 Самуила 17:19.
Мальчик Cedars вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.12.2015, 12:36   #10
Cedars
Заблокирован
 
Аватар для Cedars
 
Регистрация: 06.04.2010
Адрес: Восточная Сибирь.
Сообщений: 116,941
Сказал(а) спасибо: 121,285
Поблагодарили 107,130 раз(а) в 55,389 сообщениях
Репутация: 2593
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Cedars
Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб. برغل‎‎) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы.
Достоинство булгура в том, что он удачно заменяет в рецептах рис, кускус, перловку и при этом не разваривается до кашеобразного состояния. Он часто встречается в блюдах стран Передней Азии (включая Иран и Азербайджан), Ближнего Востока и Индии. Используется в качестве гарнира или начинки для фаршировки, в пловах, супах, салатах (табуле, кисир).
Мальчик Cedars вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Соня (30.12.2015)
Старый 10.06.2016, 22:41   #11
Kater
Заблокирован
 
Аватар для Kater
 
Регистрация: 10.06.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 0
По умолчанию

обожаю такие блюда - очень сытно!)
Девочка Kater вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2016, 14:07   #12
Пипитта
Понаехавшие тут!
 
Регистрация: 04.07.2016
Сообщений: 63
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 5 раз(а) в 4 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию

очень люблю крем-супы. из любимых - грибной, тыквенный, из цветной капусты
Девочка Пипитта вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
суп крем шампиньон

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Текущее время: 21:23. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot