Имя
Пароль
Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 15.12.2007, 01:44   #1
Марийка
Блуждающий путник
 
Аватар для Марийка
 
Регистрация: 13.06.2007
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 28
Поблагодарили 29 раз(а) в 24 сообщениях
Репутация: 36
По умолчанию УКРАЇНСЬКА НАЦІОНАЛЬНА КУХНЯ

Україна здавна славиться своєю багатою кухнею . Борщі і пампушки , паляниці і галушки , вареники і ковбаси , печеня і напої з фруктів і меду відомі далеко за межами України . Національна кулінарія нараховує сотні рецептів . Деякі страви мають багатовікову історію , як , наприклад , український борщ . Для більшості страв характерний складний набір компонентів ( так , у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів ( смаження , варіння , тушкування , запікання ). Така технологія обумовлює неповторні смакові якості , аромат і соковитість страв української кухні .

З м ' ясних продуктів споживається в першу чергу свинина , потім - яловичина і птиця . М ' ясо споживається в різному вигляді , але найчастіше смажене і тушковане . Популярні такі блюда , як печеня по - домашньому , українські битки , шпигована часником і салом буженина , тушкована з капустою і салом свинина , крученики , завиванці , фарширована птиця . Особливо смачні страви з м ' яса , що готуються в порційних горщиках .

Последний раз редактировалось Марийка; 15.12.2007 в 01:57.
Марийка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2007, 02:00   #2
Марийка
Блуждающий путник
 
Аватар для Марийка
 
Регистрация: 13.06.2007
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 28
Поблагодарили 29 раз(а) в 24 сообщениях
Репутация: 36
По умолчанию

Борщ український з пампушками

Склад : 500 г м ' яса , 4 картоплини , 200 г свіжої капусти , 40 г перцю болгарського , 1 буряк , 3 столові ложки томат - пасти , 40 г смальцю , 2 головки ріпчастої цибулі , 1 морква , півкореня петрушки , 1 чайна ложка борошна , стільки ж цукру , 20 г шпику , 2 зубки часнику , 2 столових ложки сметани , спеції , зелень за смаком .

Приготування : приготувати м ' ясний бульйон . М ' ясо порізати , а рідину процідити . У киплячий бульйон всипати нарізану дольками картоплю , через якийсь час - нашинковані капусту , перець і варити 20 хвилин . Буряк стушкувати з томатом , моркву , цибулю і коріння спасерувати , додати в бульйон і варити до готовності . Борщ заправити мучною пасеровкою , сіллю , цукром . Через 5 хвилин покласти чорний перець , лавровий лист , сало , розтерте з часником і зеленню петрушки . Прокип ' ятити , зняти з вогню і настояти 15-20 хвилин . Подається на стіл , як правило , із сметаною .

Для пампушок : 2,5 склянки борошна , півсклянки води , 1 столова ложка цукру , 12 г дріжджів .

Для часникової заправки : 2 столових ложки олії , 10 зубків часнику , півсклянки води чи квасу .

Приготування : у теплій воді розчинити дріжджі , всипати 1/4 частину борошна , перемішати і дати тісту підійти . Додати решту борошна , олію , цукор , сіль , розчинені в невеликій кількості води , перемішати і залишити для бродіння на дві години . З готового тіста сформувати кульки масою 30 г і залишити на листі на 15 хв . Випікати 7—8 хв . Для підливи часник розтерти з сіллю , змішати з олією і охолодженою кип ' яченою водою .
Марийка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2007, 02:25   #3
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,268
Сказал(а) спасибо: 17,995
Поблагодарили 6,027 раз(а) в 3,075 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию Сельдь по-киевски

Нашла интересный рецепт, чтобы не забыть запощу сюда, может как-нить приготовлю...

Сельдь по-киевски

Для рецепта Вам потребуются:
- сельдь - 2 шт.
- масло сливочное - 200г
- сыр голландский - 100г
- хлеб белый - 200г (можно меньше)
- молоко - 1 стакан
- горчица - 1 ч.л.
- перец молотый черный - по вкусу

Филе (отделенную от костей и кожи мякоть) сельди пропустить через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Полученную массу протереть через сито, добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить тертым голландским сыром, горчицей, перцем, все хорошо перемешать, уложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост, и украсить зеленью петрушки.
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2007, 14:41   #4
Pusha
Прописан на форуме
 
Аватар для Pusha
 
Регистрация: 17.09.2007
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 4,330
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 193 раз(а) в 176 сообщениях
Репутация: 187
По умолчанию Крученики волынские

Вот еще нашла рецепт там же, и по-моему его легко и свободно можно приготовить в домашних условиях(ингредиенты все етсь в свободной продаже) и главное быстро

Крученики волынские

Ингредиенты- мясо (говядина) - 500г
- капуста белокочанная свежая - 1/2 кочана
- лук репчатый - 1 луковица
- помидоры - 1 шт.
- жир - 1-2 ст.л.
- сахар, соль - по вкусу
- уксус (9%-ный) - неполная чайная ложка
- мука пшеничная - 1 ст.л.
- сало-шпик - 50-100г
Способ приготовленияМясо промывают, нарезают на порционные куски, хорошо отбивают и солят. Капусту шинкуют, приправляют по вкусу солью и перцем, кладут ее на ломтики мяса, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтиками шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.
__________________
Девочка Pusha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2007, 14:44   #5
Pusha
Прописан на форуме
 
Аватар для Pusha
 
Регистрация: 17.09.2007
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 4,330
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 193 раз(а) в 176 сообщениях
Репутация: 187
По умолчанию Караси в сметане

А такое я слышала только в сказках...
и никогда не пробовала... интересно попробовать, но для начала самой приготовить...

Караси в сметане

Ингредиенты
- масло сливочное — 3-4 ст. л.
- сухари панировочные — 1 ст. л.
- мука пшеничная — 2-3 ст. л.
- сметана — 125—250г
- картофель — 1 кг
- масло сливочное для жаренья картофеля
- соль, перец молотый - по вкусу
Способ приготовления
Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Жареных карасей положить в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 260—280 градусов до образования поджаристой корочки.
__________________
Девочка Pusha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2007, 20:44   #6
Jaguar
Понаехавшие тут!
 
Регистрация: 04.08.2007
Сообщений: 103
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 11 раз(а) в 10 сообщениях
Репутация: 18
По умолчанию

Марийка, ничего не понятно...
Jaguar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2007, 20:53   #7
Наташка
Белая и пушистая
 
Аватар для Наташка
 
Регистрация: 18.05.2007
Сообщений: 7,268
Сказал(а) спасибо: 17,995
Поблагодарили 6,027 раз(а) в 3,075 сообщениях
Репутация: 1715
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Jaguar
Марийка, ничего не понятно...
Я как-нибудь приготовлю...распишу и сфоткаю...
Девочка Наташка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2007, 20:57   #8
Pusha
Прописан на форуме
 
Аватар для Pusha
 
Регистрация: 17.09.2007
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 4,330
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 193 раз(а) в 176 сообщениях
Репутация: 187
По умолчанию

Jaguar,
Цитата:
Сообщение от Jaguar
Марийка, ничего не понятно...
бедный человек, вот вам и минус в общении...(а разве тяжело написать на русском языке)
__________________
Девочка Pusha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2007, 21:19   #9
Jaguar
Понаехавшие тут!
 
Регистрация: 04.08.2007
Сообщений: 103
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 11 раз(а) в 10 сообщениях
Репутация: 18
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Наташка
Я как-нибудь приготовлю...распишу и сфоткаю...
Ловлю на слове.

Марийка

Кстати, борщ "пришел" от древних римлян...
Jaguar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2008, 14:27   #10
Ё-МАЁ
VIP
 
Аватар для Ё-МАЁ
 
Регистрация: 19.05.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 911
Сказал(а) спасибо: 107
Поблагодарили 127 раз(а) в 93 сообщениях
Репутация: 98
По умолчанию

Украинские галушки

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать. В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки. .
На 2,5 стакана пшеничной муки - 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
Мальчик Ё-МАЁ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.03.2009, 19:06   #11
Елизавета
Прописан на форуме
 
Аватар для Елизавета
 
Регистрация: 28.03.2009
Сообщений: 4,645
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 73 раз(а) в 67 сообщениях
Репутация: 489
По умолчанию

[URL=http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/0903/9e/4b3af74f0c14.jаpg.html][IMG]httpа://s45.radikal.ruа/i109/0903/9e/4bа3af74f0c14t.jpg[а/IMG][/URLа]А как такое блюдо национальной кухни ?
Девочка Елизавета вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.03.2009, 19:07   #12
Елизавета
Прописан на форуме
 
Аватар для Елизавета
 
Регистрация: 28.03.2009
Сообщений: 4,645
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 73 раз(а) в 67 сообщениях
Репутация: 489
По умолчанию

ой ! а чего фотка не получилась ? Там такие варенички !!!!!
Девочка Елизавета вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.03.2009, 21:50   #13
Мария
Прописан на форуме
 
Аватар для Мария
 
Регистрация: 07.03.2008
Адрес: Москва
Сообщений: 6,198
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 72 раз(а) в 66 сообщениях
Репутация: 1176
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Марийка
У киплячий бульйон всипати нарізану дольками картоплю , через якийсь час - нашинковані капусту , перець і варити 20 хвилин .
Я сначала капусту варю, а когда она становится мягкой, кладу картофель. Иначе сырая капуста получается.
__________________
То, что мы воспринимаем как букву"У"в названии "Русь",или как"о"в названии "Россия", в летописях отображали как "ОУ/OV"-"Роусь",в старославянском написании РОVCI "роуський",финские древние источники сохранили как ruotsi,греческие Ρονσιος, (роусиос)
Девочка Мария вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2012, 10:50   #14
Марийка
Блуждающий путник
 
Аватар для Марийка
 
Регистрация: 13.06.2007
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 28
Поблагодарили 29 раз(а) в 24 сообщениях
Репутация: 36
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мария
Я сначала капусту варю, а когда она становится мягкой, кладу картофель. Иначе сырая капуста получается.
20 хвилин - це навіть довго...

Капусту треба дрібно різати... велика, може і довго готується

Мама мені казала , що у росіян виходять несмачні щі через те, що капусту переварюють
__________________
Ще не вмерла України, ні слава, ні воля,
Ще нам, браття українці, усміхнеться доля.
Марийка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.04.2013, 14:39   #15
tuseta.com
Превед!
 
Регистрация: 20.04.2013
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 0
По умолчанию

Караси в сметане, никогда не пробовала. Наверное в них много костей.
Девочка tuseta.com вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2013, 07:36   #16
Cedars
Заблокирован
 
Аватар для Cedars
 
Регистрация: 06.04.2010
Адрес: Восточная Сибирь.
Сообщений: 117,819
Сказал(а) спасибо: 121,644
Поблагодарили 107,641 раз(а) в 55,660 сообщениях
Репутация: 2600
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pusha
Караси в сметане
А такое я слышала только в сказках...
да уж.. Чехов уже не авторитет..

Напомню, что русское блюдо - караси в сметане были любимым блюдом Антона Павловича Чехова:
Цитата:
— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом:— Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

— Хорошо также стерлядку кольчиком, — сказал почетный мировой, закрывая глаза, во тотчас же, неожиданно для всех, он рванулся с места, сделал зверское лицо и заревел в сторону председателя: — Петр Николаич, скоро ли вы? Не могу я больше ждать! Не могу!
Цитата:
Сообщение от tuseta.com
Караси в сметане, никогда не пробовала. Наверное в них много костей.
Чтобы приготовить карасей в сметане, надо поймать карасей, продольно рассечь тело рыбки.. (для фрагментации костей) запечь в духовке на противне под сметаной на слое из кусочков репчатого лука. Собственно ничего сложного в приготовлении карасей нет, но если кто не знает как приготовить карасей в сметане, рецепт будет полезным. Его «фишка» состоит в том, что при запекании мелких обжаренных карасей в сметанном соусе, последние становятся съедобными целиком, так как фрагменты их костей размягчаются от тепловой обработки. И еще, сверху карасиков должна покрывать аппетитная золотистая корочка.

Цитата:
Сообщение от Pusha
Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Жареных карасей положить в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 260—280 градусов до образования поджаристой корочки.
пропущен один важный элемент подготовки рыбы к жарке - поперечные разрезы вдоль тела карася..

ну и замечу, что данный рецепт не имеет никакого отношения к сабжу.. Он был известен за много десятилетий до момента образования Украины.. И не может считаться элементом ее нац.кухни.. Его, в Украине, даже не знают как готовить правильно.. В общем, все как всегда - рецепт сперли у соседей, а нюансами не озаботились.. вот и давитесь костями..
Мальчик Cedars вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.10.2018, 04:34   #17
Alphaded
Превед!
 
Регистрация: 13.10.2018
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию УКРАЇНСЬКА НАЦІОНАЛЬНА КУХНЯ

На мою думку будемо слухати тільки тоді коли ці всі перешиванці або стануть нарешті націоналістами і почнуть співати українською і коли у нас нарешті зявиться щось путнє, бо путнього щось мені здається в нас дуже мало і то напів російське....
Alphaded вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.10.2018, 04:41   #18
Kingdiamond
Большой Брат
 
Аватар для Kingdiamond
 
Регистрация: 30.09.2010
Адрес: Великая Россия
Сообщений: 33,025
Сказал(а) спасибо: 26,272
Поблагодарили 29,080 раз(а) в 18,611 сообщениях
Репутация: 968
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Марийка
Борщ український з пампушками
Без пампушек борщ тоже крутой.2615e11616b6.gif



__________________
Если ты первый ,то ты первый ,если ты второй ты никто!!!!


Мальчик Kingdiamond вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.10.2018, 05:27   #19
Kingdiamond
Большой Брат
 
Аватар для Kingdiamond
 
Регистрация: 30.09.2010
Адрес: Великая Россия
Сообщений: 33,025
Сказал(а) спасибо: 26,272
Поблагодарили 29,080 раз(а) в 18,611 сообщениях
Репутация: 968
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Марийка
Україна здавна славиться своєю багатою кухнею .



Украинские, картофельные галушки с мясом.
__________________
Если ты первый ,то ты первый ,если ты второй ты никто!!!!


Мальчик Kingdiamond вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Текущее время: 08:26. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot