Имя
Пароль
Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 23.11.2011, 13:01   #1
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию Хлеб всему голова!

Хлеб – один из основных продуктов питания, который является источником белков, незаменимых аминокислот, жиров, углеводов и витаминов.
Ассортимент сейчас, конечно, огромнейший. Чего только на полках нет. Цвет, размер, вес, добавки, сейчас можно найти что угодно... но все-таки домашний хлеб это что-то другое. Ты готовишь его для своей семьи с любовью и поэтому берешь только самые лучшие продукты, ничего не жалеешь, Е-шек нет, мышку не найдешь ну т.д.
Тема "Про хлеб..." уже есть, но она, скажем так, обзорно-познавательная, а эта исключительно по рецептам и приготовлению.



Хлеб-булка на пахте (кефире)

Итак нам понадобиться :
От 4 до 6 1/2 стакана (750 г) хлебной муки
2 1/2 ч. ложки сухих дрожжей (15 г ) или 1 пачка свежих дрожжей
1 ст. ложку теплой воды
1 3/4 до 2 стакана пахты или кефира
1 ст. ложка меда (или 2 ч.л. сахар)
1/2 ст. ложки соли
обмазать 1 яйцом взбитым с 1 ч. л. воды
Можно посыпать 1-2 ст. л. семян (мак, кунжут) или зерна ( пшеницы, овсяные хлопья)

Приготовление:
Смешайте муку и соль в большой миске.
Дрожжи с тёплой водой развести в маленькой чашке и дать пожениться в течение 10 минут.
После залить их кефиром , добавить сахар(мёд) , всё перемешать и добавить муки по стаканам и перемешивать!
Если будет очень суховатое тесто, добавьте немного воды или пахты. Если тесто слишком липкое, чтобы месить, добавить муку столовую ложку или до правильной консистенции.
Месить вручную примерно 10 минут (ну или комбайном).



Накройте миску пластиковым мешком (пленкой) или влажной тканью, и отложите, чтобы подошло, (пока тесто не удвоится в размере) приблизительно 90 минут.



Разделите тесто на 12 до 18 одинаковых шариков (но это все индивидуально, потому что у всех свой диаметр формы. И мне этого теста оказалось много) и положите в круглую металлическую форму близко друг к другу.
Накрыть снова пакетом или влажным полотенцем и отложить в сторону, чтобы тесто поднялось в течение 45 минут (до часа) (оно за это время ооочень сильно подошло)



Разогрейте духовку до 225.
Обмажьте аккуратно шарики яичной смесью (можно обсыпать семенами)
Выпекать около 30 минут, или пока не зарумянится корочка.





P.S.
Всё-таки советую заворачивать миску с тестом в пакет, поднимается в считанные минуты!
Дно формы смазать маслом, и маленькая хитрость, перманентную бумагу выложить на дно, а края, как бы оставить с другой стороны:



И дрожжи можно брать и 1 ч.л., а не 2.

Последний раз редактировалось Alchon_Ok; 13.03.2012 в 20:03.
Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
inessa.armand (02.12.2011), ЛюдМилочкА (23.04.2013), Наташка (23.11.2011), Одиночка (25.04.2012), Фрекен Бок (02.12.2011)
Старый 23.11.2011, 13:16   #2
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

А еще у меня не поместился один шарик и с него я сделала что-то типа хрюшки)





Правда, у нее ухо подгорело)))

Но я думаю, таких хрюшек нужно делать не из дрожжевого теста ну или хотя бы учитывать, что оно еще в духовке поднимется. А то у моей свиньи так нос раздуло, что мне пришлось её под нож ложить и делать пластическую операцию уменьшила нос, приклеила на яйцо и на пару минут в духовку))
Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
inessa.armand (02.12.2011), ЛюдМилочкА (23.04.2013), Наташка (23.11.2011), Одиночка (25.04.2012), Фрекен Бок (02.12.2011)
Старый 12.03.2012, 02:14   #3
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Батон на сыворотке с манкой

Ингредиенты:
Сыворотка — 700 мл
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Крупа манная — 180 г
Сахар — 1,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 5 ст. л.
Мука (примерно) — 1 кг

В теплой сыворотке развести сахар, масло и дрожжи.
Затем добавить манку, яйцо и муку.



Сначала тесто будет сильно приставать к рукам, но через 7-10 минут оно станет эластичным.
Тесто разделить на 3 части и сформировать батоны. Оставить на 30 минут под полотенцем.
Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20 минут.
Булка очень мягкая (даже на 3 день) и пушистая. С интересным привкусом.
Приятного аппетита!


Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ЛюдМилочкА (23.04.2013), Наташка (12.03.2012), Одиночка (25.04.2012)
Старый 13.03.2012, 22:18   #4
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Хлеб с кукурузной мукой

Ингредиенты:
Вода — 1 стак.
Молоко — 0.5 стак.
Мука кукурузная — 1 стак.
Мука пшеничная — 1.5 стак.
Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Сахар-песок — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.

Молоко, воду, сахар и дрожжи размешать, всыпать немного обычной муки, размешать и дать постоять 10 минут.
Затем, добавить масло, соль, кукурузную муку, размешать, всыпать просеянную обычную муку, замесить тесто. Оно будет чуть прилипать к рукам, ничего страшного. Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в тепло на 1-1.5 часа, тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.
Противень застелить бумагой, посыпать мукой.
Затем, тесто обмять, стол хорошо посыпать мукой, выложить тесто, сформовать любой формы хлеб. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Это даст возможность хлебу подойти еще раз.
Духовку нагреть до 200 градусов, выпекать хлеб до легкой золотинки, до готовности.
Остудить на решетке, прикрыв полотенцем.


Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ЛюдМилочкА (23.04.2013), Одиночка (25.04.2012)
Старый 16.03.2012, 01:11   #5
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Весенний хлебушек

Ингредиенты:
Дрожжи (свежие) — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 400 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сыворотка (можно заменить молоком или, если его нет, обычной водой) — 260 мл
Укроп (свежий) — 1 пуч.
Мята (свежая) (но я взяла базилик, он тоже "вонючка" еще та) — 1 пуч.
Кориандр (в зернах, зерна целиком) — 1 ст. л.

Мелко порезать всю зелень и замесить из всех перечисленных продуктов эластичное тесто, оно должно получиться очень мягкое.



Поставить тесто в теплое место на 1 час для расстойки. За это время оно должно увеличиться в размере раза в три. Сразу же включить духовку на 200 градусов, чтобы она очень хорошо прогрелась.
Придаем хлебу любую форму, даем постоять еще минут 15 и ставим в духовку на 45-50 минут.
Вот что получается в итоге!


Последний раз редактировалось Alchon_Ok; 16.03.2012 в 01:13.
Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ЛюдМилочкА (24.04.2013), Одиночка (25.04.2012)
Старый 26.03.2012, 09:32   #6
Вакула
Превед!
 
Аватар для Вакула
 
Регистрация: 23.02.2012
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию

О!!!
То что я хотел!
Надо попробовать в своей хлебопечечке.
__________________
Может хрен и не слаще редьки, зато, сколько он знает!
Мальчик Вакула вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.04.2012, 21:01   #7
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Сырные "Сконы"

Ингредиенты:
125 г. пшеничной муки,
50 г. кукурузной муки,
1 яйцо,
50 г. сливочного масла,
50 мл молока
90 г. твёрдого сыра,
1 ч. л. разрыхлителя,
чёрный молотый перец
соль

Достать предварительно масло из холодильника.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Крупно натереть сыр.
Взболтать яйцо, перемешать с молоком и сливочным маслом.
Всыпать оба вида муки, разрыхлитель, перец, сыр и соль. Замесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпекания, из теста сформировать круг диаметром примерно 20 см и разрезать на 8 частей.
Поставить выпекаться на 15-20 минут.

Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Наташка (04.04.2012), Одиночка (25.04.2012)
Старый 08.04.2012, 23:55   #8
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Домашний хлеб с медом

Мука пшеничная — 3 стак.
Мука ржаная — 3,5 стак.
Соль — 1 ст. л.
Мед жидкий — 1/3 стак.
Кориандр молотый — 1,5 ст. л.
Тмин — 1,5 ст. л.
Дрожжи свежие — 40 г
Сыворотка — 3 стак.
Масло оливковое — 3 ст. л.

1. Oпара: теплую сыворотку, дрожжи, мед смешать и оставить в теплом месте пока вся масса поднимется шапочкой.
2. Смешать оба вида муки, тмин, кориандр (молотый кориандр закончился как раз (1 ч.л. осталась), так что добавила не молотый). Влить в мучную смесь подошедшую опару и вымесить до образования мягкого теста. Накрыть полотенцем и оставить примерно на час-полтора.
3. Хорошо поднявшееся тесто еще раз обмять, добавить соль и хорошо вымесить. Тесто разделить на 2 -3 части.
4. Смазать формы растительным маслом. Каждую часть теста сформировать в батоны с разными добавками, положить в формы и оставить подходить в теплое место на 1 час.
5. Духовку нагреть до 250 градусов и поставить формы в духовку. Выпекать 45-50 минут до коричневой корочки. Когда хлеб будет готовый смазать корочку маслом или водой. Прежде чем есть, хлеб необходимо полностью охладить.
Соль закладывается в последние моменты, потому что тесто без соли поднимается лучше, т. е. соль замедляет процесс брожения дрожжей.

Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Одиночка (25.04.2012)
Старый 09.04.2012, 10:15   #9
iennna
VIP
 
Аватар для iennna
 
Регистрация: 15.03.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 2,203
Сказал(а) спасибо: 397
Поблагодарили 1,280 раз(а) в 671 сообщениях
Репутация: 92
По умолчанию

Вобще-то мёд нельзя нагревать выше 50-60 градусов, хотя и сам иногда грешу.
Мальчик iennna вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Одиночка (25.04.2012)
Старый 17.04.2012, 01:01   #10
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Испанский хлеб с оливками

Вода (или сыворотка) — 255 мл
Масло растительное (я взяла оливковое) — 2 1/2 ст. л.
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Мука — 480 г
Дрожжи (сухие пекарские) — 1 ч. л.
Оливки (можно маслины) — 75 г

Смешиваем ингредиенты (в том порядке, как написано) (все кроме оливок), дает подойти, а в конце бросаем нарезанные оливки. И выпекаем.


Последний раз редактировалось Alchon_Ok; 17.04.2012 в 01:03.
Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Одиночка (25.04.2012)
Старый 21.04.2012, 22:50   #11
Alchon_Ok
Добрая стерва
 
Аватар для Alchon_Ok
 
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 11,291
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 3,913 раз(а) в 2,325 сообщениях
Репутация: 986
По умолчанию

Мчади с добавками
(грузинская кухня)

Состав:
3 стакана кукурузной муки
1,5 стакана воды
0,5 стакана тертой вымоченной брынзы (либо 0,5 стакана отварной фасоли)
1 ст. ложка зелени кинзы
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ст. ложка зеленого лука
Приготовление:
Добавки тщательно растереть в однородную массу и перемешать с тестом для мчади.



Выпечь.

Девочка Alchon_Ok вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Одиночка (25.04.2012)
Старый 23.04.2013, 23:13   #12
Зинуля
Превед!
 
Аватар для Зинуля
 
Регистрация: 23.04.2013
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alchon_Ok
Мчади с добавками
(грузинская кухня)
Состав: 3 стакана кукурузной муки...
По моему опыту из кукурузной муки плохие коржи,крошатся,лучше пшеничной муки ничего нет.
Девочка Зинуля вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2014, 15:33   #13
osipova
Превед!
 
Регистрация: 18.04.2014
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию

Такая вкучная тема и затихла, а мне нужен совет. Девочки купили мы Мультиварка REDMOND . В ней можно печь хлеб .
Цитата:
Программы приготовления пар/макароны, плов/десерты, тушение/суп, выпечка/хлеб. Подробнее: bt.****************/659689/p659689/
Хочу попробовать испечь кулич. Пробовал кто нибудь? Может рецептик есть? Буду благодарна.
Девочка osipova вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2014, 18:25   #14
iennna
VIP
 
Аватар для iennna
 
Регистрация: 15.03.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 2,203
Сказал(а) спасибо: 397
Поблагодарили 1,280 раз(а) в 671 сообщениях
Репутация: 92
По умолчанию

Сейчас пеку. Панас 254. По инструкции в мануале.
__________________
Готовлю всё САМ!
Мальчик iennna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.02.2015, 16:04   #15
Maron
Понаехавшие тут!
 
Аватар для Maron
 
Регистрация: 14.11.2013
Адрес: Украина
Сообщений: 147
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 22 раз(а) в 16 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию

Хлебопекарное оборудование видел у аналит прибор, думаю очень интересно для открытия пекарен, а сейчас они будут в цене.
Мальчик Maron вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Текущее время: 01:01. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot